周南市櫛ケ浜の郷土料理　　周南市櫛ケ浜　三宅阿子さん つ　し　ま 　　 材料：１０〜１２人分 　豆腐　　　　　　　５丁 　干椎茸　　　　　　５〜６枚 　人参　　　　　　　１本 　牛蒡　　　　　　　１本 　青味（インゲン、絹莢など）適宜 　小エビ（茹でて皮をむいておく）２００g 　麻の実（又は胡麻）　若干 香辛料： 　生姜　　　　　　　１かけ 　柚子　　　　　　　１個 調味料： 　　　　 　３杯酢　　　　　　１合 　味醂、酒、塩　　少々 　出し汁　　　　　　１合 　豆腐を鍋の中で、崩しながら茹でこぼし、乾煎りし、水分が出て、ボロボロしてきたら、ザルに上げ、水分を切って冷まします。 　野菜は細かく小さめに切り、だしに味醂、酒、塩で薄く味を付て煮付け、汁気は少々残しておきます。 　豆腐と野菜が冷めてきたら、小エビ、生姜の千切り、刻んだ柚子の皮（なければレモンの輪切り）、麻の実などを入れて３杯酢で和える。 　その名前の由来は解りませんが、親から子へと受け継がれてき、彩りが美しく、味わい深い郷土料理です。 　酢の味がさっぱりしていて、つめたく冷やして、美味しく、酒の肴にもよく合います。美味しい豆腐や新鮮な小エビが、何時でも安く手に入った時代の櫛ケ浜では、安価で、栄養豊かな、今風に言うヘルシーなメニューだったのですが、五目寿司を作るほどの手間と、材料費がかかるようになった昨今では、作る人があまりいないようです。 　懐かしいふるさとの味を忘れないためにも、いつまでも次の時代に伝えたい料理だと思います。